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在啤酒鸡、啤酒鸭中，啤酒起到怎样的作用？

【2008/6/18】天津梅考梅食品调味品调料有限公司

在啤酒鸡、啤酒鸭中，啤酒起到怎样的作用？
答：在浸泡腌制鸡鸭时，在水中各加入一些啤酒，能去掉鸡鸭的膻臊和酸味并使肉更滑嫩清香。此外，啤酒在烹饪中还有以下用途：
1、将菜浸在啤酒中猪一下，酒一沸腾就捞出，再调味。啤酒可使凉拌菜爽口。
2、用啤酒调稀面粉，给肉片肉丝挂糊，炒出来的肉鲜嫩可口，特别用此法烹调牛肉，效果更好。
3、烤烙薄饼、面包和面时水中加些啤酒，产品又脆又香。
4、烹饪肥肉肥鱼时，加一杯啤酒，能除油腻让菜肴爽口。
5.啤酒是一种醇，可中和肉中坏血酸、脂肪酸，转变成香气。酯化可生香。

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