1 ， 按鸡的部位区分：整鸡、鸡大腿、翅根、大小胸肉片、鸡架、鸡脖、鸡排、鸡胸肉条或小方块。 <BR>2 ， 按辣味程度区分：特辣、轻辣、原味（不辣）、带蒜香、不带蒜香。轻辣度是指炸出的鸡块有些辣椒的香气，但几乎无辣的味道，不刺激口舌和咽喉。一岁多的小孩也特别爱吃，全国大部分人群全能接受，特别是我国沿海地区大部分人群喜爱。 <BR>3 ， 按鸡本味和佐料配味的浓度区分目前可分为一*至七*。以 ★ 越多味道越好。按梅考梅技术人员的理解， ★★ 二*代表目前在市场还算畅销的味道 ，相当于目前麦当劳的水平， ★★ ★ 三*代表目前肯德基的水平。到了六颗星可以让食者感到浓浓厚厚家养土鸡的纯厚味道，完全是一种飘然若仙的全新境界。当然，味之道是永远也走不到顶峰的，我们从不间断探索。不远的前方是七颗星。 <BR>配方一 ★★★★★★ 六*轻辣度：梅考梅鲜鸡汁浓缩粉 500 克 、鸡骨精油30克[与腌粉混合后使用]、鸡骨髓膏250克、百草液0--30克、飘香粉30克、梅考梅大力渗透型辣椒粉 50 克 、水 3 公斤 、鸡肉块 15 公斤 。腌泡 12 小时以上。 <BR>配方二 ★★★★★★ 六*原味：梅考梅鲜鸡汁浓缩粉 500 克 、鸡骨精油30克、鸡骨髓膏250克、百草液0--30克、自来水 3 公斤 、鸡肉块 15 公斤 。腌泡 12 小时以上。 <BR>配方三 ★★★★★★ 六*特辣：梅考梅鲜鸡汁浓缩粉 500 克 、梅考梅大力渗透型辣椒粉 200 克 、 鸡骨精油30克、鸡骨髓膏250克、百草液0--30克、飘香粉30克、辣椒硷 5 克 、水 3 公斤 、鸡块 15 公斤 。腌泡 12 小时以上。（辣椒硷是干红辣椒的主要成分，上等朝天红椒的含量 7‰ 一般采用化学加物理的方法提取，用于食品业的辣椒硷含量 7%--15% ，含量更高的用于医药和军事反恐，可在食品添加剂商店购买，*品牌的特辣方便面和炸鸡都用此品，梅考梅大力渗透型上等辣椒粉内辣椒硷含量 3% 可多加代用） <BR>配方四 ★★★★★ 五*轻辣度： 3 号腌鸡粉（辣味鲜鸡汁浓缩粉） 500 克 、水 3 公斤 、鸡块 15 公斤 。腌泡 12 小时以上。 <BR>附：★★★★★正五*原味：五星腌鸡粉500克，鸡骨髓膏250克、水3公斤、鸡块10公斤。腌泡12小时以上。<BR>配方五 ★★★★ 四*轻辣度：四星腌鸡粉500克 、[鸡骨髓膏250克]、梅考梅大力渗透型辣椒粉 50 克 、水 3 公斤 、鸡块 15 公斤 。腌泡 12 小时以上。 <BR>配方六 ★★★ 三*原味：粉态高倍鸡汁 500 克 、、水 3 公斤 、鸡块 15 公斤 。腌泡 12 小时以上。 <BR>配方七 ★★ ★ 三*轻辣度：梅考梅 1 号轻辣度腌鸡粉 500 克 、水 3 公斤 、鸡块 15 公斤 。腌泡 12 小时以上。此方较接近肯德基，几乎全国各地区都有直接大户。 <BR>配方八 ★ ★ 两*辣味蒜香：梅考梅 2 号辣味万用腌粉 500 克 、水 3 公斤 、鸡块 15 公斤 。腌泡 12 小时以上。此品在湖北四川较畅销。 <BR>配方九 ★★ 两*原味蒜香：梅考梅 5 号原味万用腌粉 500克 、水 3 公斤 、鸡块 15 公斤 。腌泡 12 小时以上。蒜味不重可另用鲜蒜汁加入，鲜蒜汁榨取法：蒜瓣 1 份加 2 份水用家用榨汁机粉碎成粥状。鸡块腌泡 12 小时以上。此品在江苏、浙江一带出售较多。 <BR>工艺： 1 ，购买分解鸡应买较知名大肉鸡饲养场的速冻分解鸡块，防止炸出酸味（参见《炸鸡为什么会发酸》一文）水洗彻底化冻后，与腌粉、水共泡在一个容器中，刚泡时鸡块高出水面，两小时后就能彻底淹没，腌泡时间越长味道越好，不怕冷冻。料水中盐全部被鸡块吸收，不会更咸。一般可多腌些，每日用多少随时捞多少。 <BR>2 ，裹粉取梅考梅裹粉精 C 粉 500 克 、与 20 斤面袋中的普通中低筋通用面粉混合均匀 后加入鸡味飘香粉100克再混匀。用量为 500 克 腌粉可耗用约 250 克 C 粉。另取一小盆净水备用。将腌好的鸡块捞出略控，不滴水后与裹粉相混，注意每个鸡块都均匀沾满裹粉，用手捏紧一些然后沾入清水并迅速脱离（让清水浸湿裹粉）再沾裹粉，并用手逐个捏一捏（手指的力量要不轻不重）。然后逐个在案板上磕一磕抖开鳞片，抹去浮粉即可油炸，油温须 170 ℃ -- 180 ℃ 恒温，油温低了不起鳞。可用起酥油或各种植物油

关于红油蘸料的制作:
    红油料碟：色拉油500克，贵州豆豉红油辣酱250克，梅考梅葱精油50克 、梅考梅高倍鸡汁5克、小磨香油5克
准备工作：贵州豆豉红油辣酱是由黄豆、盐、水，发酵成豆豉，再与植物油、辣椒、调味料混合而成，*品牌如贵州“老干妈”等。红色足以染红整个蘸料油，辣度适中，味道醇和可以定香。但豉豆粒较硬，做蘸料应提前碾碎。
蘸料做法：把色拉油注入铁锅，加大火烧热，然后倒入容器里，降温至80-100度，一次加入已经碾碎的豆豉红油辣酱、高倍鸡汁。充分搅拌，较 后加入葱精油、香油，再充分拌合。
把红油蘸料舀进小料碟，每碟20-40克。奉与每个食客桌前，供其佐食。
这种红油蘸料色泽红润，鲜香可口，用于佐食档次较高，用途十分广泛。