俄国泡菜：
主料：卷心菜3公斤，切块；胡萝卜200克，去皮，洗净。
辅料：干红辣椒20只，白醋30克，白糖100克，咖喱粉20克，香叶5个，百草液0--30克。
工艺：卷心菜切成4X4厘米方块，胡萝卜去皮，从四个方向开三角小槽，改刀切片成胡萝卜蔷薇型花片。不锈钢盆上火，加入清水，加入咖喱粉，水开后成黄色液体，把卷心菜块和胡萝卜片放入，断生后立即去火，捞出待用。
取另一个盆，放少量水，上火，放入干红辣椒、白糖、百草液、香叶，熬开去火。倒入白醋，尝试，调成酸甜适口，放入已染成黄色的卷心菜块和胡萝卜片，腌4小时后，用多少取多少上盘，其余在冰箱里保存。
特点：色泽金黄，味感酸甜，清爽适口。 |
