天津市梅考梅食品有限公司  

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梅考梅调味品调料产品类别 调料类别
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梅考梅调味品调料产品类别 梅考梅zui畅销产品榜
梅考梅调味品产品 1号腌鸡粉
产品报价单

(原始包装)

 

新包装--梅考梅牌1#腌鸡粉,腌肉的优质用品

用香烟的味道做比喻:

别家或许是3元一包的大前门,或不及,

我家的是70元一包的大中华,或超越!

1号轻微辣腌粉

炸鸡起鳞操作程序:(梅考梅调料公司技术部提供)

2016年启用新包装(大鳞片c 粉
2016年启用新包装(大鳞片c 粉实物图 实物图



先位:首先准备所需材料:梅考梅裹粉精面粉腌制好的肉

                             

        (1)普通面粉                            (2)梅考梅牌裹粉精                             (3)食用油

 

            (4) 自来水                                                  (5)腌好的鸡腿肉

    

第二:具体步骤如下:
1、将一份裹粉精C粉(500克)倒进装有20-30份的面粉袋子里,扎住口上下翻倒使裹粉精和面粉充分融合均匀,即变成裹粉。
                    

          (1)20g裹粉精                               (2)400g面粉                                        (5)和匀的裹粉
      (注: 实验需要炸的鸡腿很少,所以这里只称重20g梅考梅裹粉精和400g面粉)

        2、把裹粉堆放在面案上,将已腌入味的鸡腿逐个埋入调好的裹粉内,十指捏紧鸡腿的两端往同一个方向用力翻滚揉按5次以上(粉要多)
                              

                                  (1) 鸡肉和裹粉

         3、然后在清水中蘸一下水并迅速提出,使鸡腿上的粉湿润即可,即包裹鸡腿的干粉变成糊状(蘸水时禁止翻动防止水将面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹次粉)
                              

   4、拎起沥干水分后,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上。


5、将2次裹好裹粉的鸡腿在面案上逐个磕去浮粉,这时将能看到很多大鳞片(如果这时没有鳞片,说明所蘸水分过多,形成了死疙瘩,下油炸后也不会再起鳞啦)
                   


6、油温一定控制在170℃——180℃

                          
7、将沾好裹粉并磕去浮粉的鸡腿,逐个下油锅,可以形成无数美观的鳞片。
      
                                                                          成型的带鳞片的炸鸡腿
8、注意事项:
a面粉中不能含有增筋添加剂,如溴化钾这类,否则炸出的产品呈暗铁红色,而且不粘鸡皮。
b裹好粉的鸡腿应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。
c腌制的鸡腿必须做贯穿孔。


                                

如看以上讲解还有不明之处 请联系客服qq:271194830

※炸鸡起鳞操做小窍门


裹粉蘸糊法:
裹份精C粉搀兑普通面粉20-40倍就是级别高 起鳞裹粉。可以蘸两遍干粉一遍清水,也可以先打成稀糊再蘸干粉。
这里介绍打成糊再蘸干粉的方法:
    1、把裹粉1份加适量清水,调成稀糊。把腌入味的鸡腿鸡胸鸡翅等先蘸以遍糊,再蘸干粉。蘸干裹粉要尽量裹厚,多揉搓。
    2、离开粉堆在面案上磕打,磕掉浮粉和多余小面块,看见起了很多鳞,即可油炸。油温恒温170-180度.
    3、裹粉糊很容易发酵,影响使用。要用冰水,每次要尽量少调糊,用多少调多少。不用时暂存冰箱冷藏。夏季不适合调糊。

    4、炸鸡腿鸡块油锅zui好配套金属吊筐,把要炸的鸡块直接在金属吊筐里浸入热油油炸。金属吊筐网格可以用金属丝加密,这样就不会有面鳞掉到油锅里。
做鸡腿汉堡建议用梅考梅的腌粉,裹粉精,上等辣椒粉,级别高 汉堡酱和番茄沙司。
不仅梅考梅牌腌粉裹粉精是世界知名品质和味道,梅考梅牌番茄沙司·汉堡酱·上等辣椒粉,的品质和味道可以与世界zui有名品牌一比高低。就拿番茄沙司来说,在中国市场上有青岛美国独资企业的番茄沙司,太酸了,不适合中国人口味;广州新加坡领导产的,因为几乎完全用甜味食品添加剂代替白糖,甜味太假;梅考梅使用zui好的新疆番茄酱+绵白糖+中草药。与梅考梅番茄沙司对比品尝,前两款相形见拙。

 

//>>1号轻微辣腌粉

是当今世界上较好的做鸡类食品的调味料。其香气、味道、色泽、口感、成本,可与任何有名的世界品牌或跨国特大型快餐连锁店的产品媲美。主要用炸鸡烤鸡、红烧鸡、黄焖鸡的烹饪(本品味道与肯德基相仿)
梅考梅一号腌鸡粉早在1998年即以投产。十余年来,畅销大江南北。特别在江苏、浙江、安徽、湖北有大批使用者。也是这几省调料和食品添加剂经销商手中wangpai畅销品。
一号腌鸡粉是按淮扬风味设计,可以补足肉鸡以浓郁的土鸡香气香味,使炸鸡烤鸡鲜美爽嫩,略有辣香但一岁儿童也可以接受。各种中草调料味道丰富层次分明,去腥力渗透力嫩化效果保水效果都很强。在与4-7星梅考梅鸡骨髓膏协同调味方面,更可多方面 提升炸鸡烤鸡的味道。
本腌鸡料按1:6:30比例设计。
一号腌鸡粉500克+自来水3公斤+整肉鸡或分割鸡部位15公斤,腌泡12小时,即可炸、烤、卤。
在腌液中添加4-7星梅考梅鸡膏200-250克。则味道尤为美好。至少在一些城市味傲同行。是梅考梅公司2011年继续向全国炸鸡烤鸡业者重要推荐之配方。

//>>2号香鲜辣腌粉

腌料主要用于腌制各种肉类,用于油炸和烧烤。如炸鸡、炸鸭、炸肉串、烤鸡、烤羊、煎牛扒等。可使肉食品外观枣红,辣度适中,祛腥去膻,鲜香入骨,酥美多外。用法简单,用途广泛。

//>>5号原味腌粉

主要用于腌制各种肉类,用于油炸和烧烤。如炸鸡、炸鸭、各种炸肉串、烤鸡、烤羊、煎牛扒、各种烤肉串等。可使肉食品祛腥去膻,鲜香入骨,酥美多汁。(本品味道与奥尔良口味相仿)

 

//>>防酸腌鸭粉

自 2006 年 8 月份本网络开办问答台以来 , 每天都收到很多来自各地的电话和邮件 , 纷纷反映 , 在当地买不到知名品牌所谓排酸肉的问题。南昌客户抱怨,当地冻鸭牌子多得很,分不清哪是正货,烤出的八宝鸭总是发酸,试了各种方法调料也解决不了问题。浙江的客户讲,他们快餐店的炸猪排骨、烤猪肉串非常受欢迎,可说不定哪天买来的肉烤出来发酸,发酸就不能炸不能烤更不能卖 ; 河北的客户讲,炸鸡味道发酸就是老毛病了,也知道是买来的活鸡宰 后油炸易发酸,可当地小县城买不到大厂冷冻鸡。
为什么羊肉串不易发酸呢?因为天然大草场的青草大多数偏碱性。
为了解决坏血酸的问题,我公司技术部在腌粉上多动了脑筋。经大量实验,终于提出了防酸型腌粉这一概念。

技术手段:
A 用非人工 的中草药植物碱,调整腌液的 PH 值。阻滞肉体内坏血酸从量变到质变过早爆发。
B 在腌粉中多加入级别高 食用酶制剂,用酶分解提前快速击败酸败分解。又因溶液中有各种电解质的阻隔作用,在一定时间内无法产生酸败分解的反应链。
适量多加酶制剂的另一好处是肉更嫩,骨更酥。
C 采用芳香精油更多味道更浓郁的肉精粉。少而精,大量减少肉精在配方中的含量,防止因蛋白质含量过密促生败血酸链的发展和漫延。
D 增加维生素 C (抗坏血酸纳)和乙基酚的含量,预防并抗击坏血酸的发展漫延。
E 以中草药十三香的提香功能为主,增加多种复合核苷酸钠。充分发挥腌粉整体的定香增鲜作用。
F 完全避免在配方中添加经过美拉德反应的香精。实验证实,一些增香中间体不仅对微弱的香气敏感,对微弱的酸味也敏感。
G 努力调整腌粉配方中各功能集团配比的合理性。在一优质的标准内,减少贵重原料含量,通过合理匹配达到接近三优质的味觉水平,努力降低售价。
通过这一系列周到严谨的科技手段,特制腌粉的防酸控酸能力显眼增强。
经河北,辽宁客户实际使用,好评如潮,订单大增。一个有趣的现象是:几乎所有收到样品的客户,一经试腌制试烤 , 都立即急三火四地来电要货,口气之坚决,完全不计较客车带货的高费用,凌晨一两点到货也可以,完全是一副“救场如救火”的姿态。
梅考梅防酸腌粉包括:防酸腌鸡粉、防酸腌鸭粉、防酸通用腌粉。
品种有 梅考梅一星通用奥尔良腌粉 梅考梅一星通用娘惹风味腌粉 梅考梅两星香鲜辣2号通用腌粉
梅考梅两星原味5号通用腌粉 梅考梅粉态高倍鸡汁 梅考梅加酶国际十八香
梅考梅三星防酸腌鸭粉


用量是: 1 斤腌粉 +6 斤水 +30 斤肉块,腌泡 12 小时。可与梅考梅各档腌粉混合使用。
操作要点是:
1 、采购肉时,鼻子尽量贴近肉体,闻闻是否有肉体固有的香气,如闻到一丝酸气、臭气、腐坏气等坚决不买,有不良气味的肉就是采用梅考梅腌粉也起不到防酸防腐的作用。如果拿不准主意,可少量买些样品,回家腌试,千万不要不经辨别就大量购进。
2 、夏季腌泡时用冷水洗肉,尽快化冻,及时腌泡,腌液一高出肉体,立即置入冰柜,根据天气季节可调点冰柜的冻度钮,在 2-4 刻度,让腌桶在似冻状态为宜。腌入味的肉块随用随取出,其余暂时不用的腌肉继续存在冰柜里,实际上腌的时间越长味道越好,只要不坏。夏季在操作每一环节都要注意降温,勤检查如发现冰柜里的腌肉发热,如整只鸡鸭的膛内、腌桶zhongyang部份的肉块发热,应及时调低柜内温度,并加入冰袋,肉块少腌,勤腾空消毒冰柜。
3 、夏季在配制腌液时,可适量加入国家允许的防腐剂。
4.配置腌液时,可在腌液里加入千分之1的食用碱。 微量食用碱可以中和坏血酸,但不可多加。多加会中和脂肪酸,出现肥皂味。

多方面 提升味道的各种捷便方法
防酸腌粉是炸烤禽畜肉的基本腌料。要求味道更好,应同时在料水中加入肉的精粉,肉的骨髓精膏,骨精油,各种调味品、专用的烟熏香精和中草药料包。这些可以复合加入,也可单独加入,加入量不同,味道真是变幻莫测。永远也达不到奢贵。选用的原则是:
1 、当地居民喜欢哪种口味
2 、业主喜欢并根据经验向顾客推荐的味道
3 、要有别于同城竞争对手的味道
4 、要考量全部的成本,要考虑自己能净赚多少利润,还要考虑当地民众的消费水平,心理承受能力。
• 操作的简易性,是否很繁琐,原料的来源是否充足有质量保证。
• 有无可能开连锁店,把生意做大。

• 肉的骨髓浸膏
骨髓膏是以肉精粉和骨髓体为主要原料的复合调味品,腌肉时的添加量为肉重量的分百之一至百分之三,添加量越多,越有浓郁的香气。;卤煮时为总食物重量千分之3-5.
• 骨精油
骨精油是级别高 天然香料,添加量为肉重量的千分之 0.5 至千分之一 , 在添加千分之一 , 在添加千分之五肉精粉的基础上加入本品千分之一 , 可达到 6 优质标准。再加入骨髓浸膏 , 各种调味品、烟熏香精、料包,可达到梅考梅味道评定 7 优质水平。
• 专用的烟熏香精
用电烤箱烤肉,加入烟熏香精,可增加风味,添加量为肉重的千分之一以内。
五、调味品
调味品包括:天津甜面酱,郫县豆瓣酱,淘知名品牌酱油,北京王致和和腐乳汁,绍兴黄酒、适量的白糖和蜂蜜(加了味道好,加多了外观发黑),如果味道不够咸还可加些盐,以上调味品加多加少应根据当地口味和习惯
六、中草药料包 (以每腌 30 斤计算)。
肉桂 20 克、良姜 30 克、丁香 5 克、白芷 3 克、砂仁 5 克、八角 5 克、花椒 5 克、木香 2 克、肉叩 3 克、豆蔻 5 克、小茴香 5 克、草果 5 克、干辣椒适量、麻椒适量、做鸡另加山萘(沙姜) 3 克做鸭可另加陈皮 1 克、甘草 1 克。
将上述中草药加入到 6 斤水煮 20-25 分钟,滤去药渣,把水放凉,再放腌粉肉和各种调味品。
其实,采用防酸腌粉是不得已的办法,还是采购知名品牌不生坏血酸的速冻肉品为上策,那样就可采用或混合梅考梅的五星、四优质的腌粉了。在不让肉发酸的前提下,可把防酸腌粉(一优质)与肉膏按适当比例混合,调整出较满意的味道。
向您推荐几款味道好,成本低切实可行的配方:
烤鸡
梅考梅高倍鸡汁 1 斤 + 水 6 斤 + 整鸡或鸡大腿 30 斤 + 烟熏香精 15 克 4星鸡骨髓膏 200-250 克,共泡 12 小时以上即可烤。(四优质)
炸鸡
2号香鲜辣腌鸡粉 1 斤 + 水 6 斤 + 整鸡或鸡大腿 30 斤 + 骨髓浸膏 250 克(四优质),共泡 12 小时以上即可炸。
八宝烤鸭:
梅考梅5号通用粉 1 斤 + 水 6 斤 + 净膛鸭 30 斤 + 烟熏香精 15 克 + 鸭骨髓浸膏 200-250 克,共泡 12 小时以上即可烤(3优质)。
八珍炸鸭
防酸腌鸭粉 1 斤 + 水 6 斤 + 净膛鸭 30 斤 + 鸭骨髓浸膏 250 克共泡 12 小时以上即可炸(四优质)。
炸猪排:
4星猪肉腌粉 1 斤 + 水 6 斤 + 猪排 30 斤 + 七星 猪膏 250 克(6优质)。
注:本品在许多快餐店又持续销售 ,操作简单,利润高。
烤猪肉串
4星猪 肉腌粉 1 斤 + 水 6 斤 + 肉串 30 斤 + 烟熏香精 15 克 + 共泡 12 小时以上即可烤。(四优质)
烤羊肉串
四星羊肉腌粉 1 斤 + 水 6 斤 + 肉串 30 斤 + 烟熏香精 15 克共泡 12 小时以上即可烤。(四优质)

解酒功能:
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含中草药细粉,用于调味,也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量,且不易醉。

       

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