烧烤调料|腌料|高倍鸡汁|炒菜调料|凉拌调料

粉态高倍鸡汁
高倍鸡汁 又名高倍鸡精、三星原味腌粉。

本品可以搀兑或者撒在表面：小麦面粉，绿豆粉，米粉，江米粉，大麦粉，莜麦粉，高粱粉，青稞粉，以及各种豆粉。现已广泛用做油酥饼，葱花饼，麻将饼，烧饼，月饼鸡蛋灌饼，列巴面包，天津煎饼，印度飞饼，栲栳，锅巴　山东煎饼　担担面　蛋蛋面　热干面　煎冷面，等等。*提高米面食物风味。

浓缩配方：
      1）增鲜，是市售味精鸡精若干倍，任意烹调；
      2）大力祛腥膻除异味，防酸防变色；
      3）腌制渗透、无酶嫩化、保汁水，效果很好；
      4）独有解酒功能，无形中可以多饮酒不易醉；
      5）不含糖、麦芽糊精、淀粉等填充物。

与普通鸡精相比，本品不含有糖、麦芽糊精、淀粉等填充物质。味精少于 5% 。用量少，更鲜浓 , 易入味。其鲜度是目前市售各种鸡精鸡粉的若干倍，是老汤精粉和传统十三香升级换代品。用法：烹炒蒸煮烧烤酱卤合馅煲汤油炸预腌
      定位：中档肉类、蔬菜豆腐类和熟肉制品制做，特别适用于馅类汤类食品。
      鸡：炸鸡鸡柳烤鸡烧鸡扒鸡薰鸡盐局鸡黄焖鸡罐焖鸡白斩鸡及一切鸡肉与时蔬共烹之菜肴，汉堡夹肉，北京炒肝、麻辣烫、山珍煲汤。
      鸭：酱鸭卤鸭烧鸭烤鸭盐水鸭爆烤鸭鸭油包鸭架汤，豆腐脑。
      牛：酱牛肉水煮牛肉红烧牛肉干煸牛肉，肉松及一些牛肉炒菜加州牛肉面。
      羊：烤全羊炸肉串红焖肉涮羊肉煮羊杂，西安泡馍兰州拉面胡辣汤。
      其它产品：水煮鱼，清蒸鱼，红烧鱼，鱼丸，扣肉酱肘排骨，包子饺子肉饼，砂锅火锅云吞米线，各种咸式糕点，家庭炒菜，广东肉粥，上海阳春面。

去腥膻大王－粉态高倍鸡汁

天津市梅考梅调料公司生产的粉态高倍鸡汁已超过１５年市场历史，畅销全国。深受餐饮界热捧，其主要原因在于这个调料强大的去腥膻，增鲜香，保汁水，排酸除异味，助酒解酒多种功能集于一身。粉态高倍鸡汁是一种粉状复合调味品，执行并符合中国*食品调味品标准，有中国*级技术监督检验报告。证照齐全。它是世界草本调料和世界现代基础调料的混合体。可以腌制，直接加进汤锅，炒菜做汤无所不能。一般用量千分之３－５，（腌制需百分之３．３）．
首先是去腥膻能力： 用高倍鸡汁烹调鱼，做出的水煮鱼，烤鱼炸鱼，清蒸鱼，红烧鱼，能彻底~海鱼咸腥味和河鱼的土腥味；
用高倍鸡汁烹调鸭，做出的炸鸭，烤鸭，卤鸭，盐水鸭，砂锅鸭，可以尽力排酸，~鸭子特有的骚膻腥味；
用高倍鸡汁做炸烤羊排羊肉串，红焖羊肉，羊肉泡馍，可以彻底~羊膻，口感格外清澈；
用粉态高倍鸡汁调包子饺子馅，做虾蟹贝类海鲜，炸鸡烤鸡扒鸡熏鸡烧鸡白切鸡，做各种猪肉牛肉鹿肉驴肉大雁肉兔肉，都有彻底去腥的不俗表现。
具体操作可以直接与梅考梅调料公司技术部ＱＱ２７１１９４８３０,ＱＱ９２８５３２８０７－交流。

      本品符合各民族习惯
      如用于炸鸡、炸肉，请配合使用梅考梅牌“脆鳞裹粉”。本公司制造各种高品质的专用快餐原料。
      特殊功能：
      目前市售各种集中饲养的禽、畜肉类味道较淡，用本品腌一下再煎炒烹炸, 肉的味道会极鲜美 . 本味浓窜，香飘四溢。香入骨骨变酥。请厨师们不妨一试，凭*的好味道。本品愿与您共建百年老店。
      全味腌肉细则： 1 ： 6 ： 30 。即 1 份本粉 +6 份水 +30 斤肉块（化冻）腌制 12 小时以上，泡的时间越长越好。混合后静置一夜，大块肉腌制时间越长越好，腌后应翻拌一两次。肉体内水会淹没肉块，夏季可冷藏冷冻，肉丝肉片直接拌渍。如用老牛肉，可与嫩肉粉配合使用。腌后任意烹调。
      注意事项：
      （1）本品采用高浓度原料制做，可能会轻微结块，不影响使用。
      （2）本品易潮，开袋后存放凉爽处。
       本品售价：人民币23元/500g 每件500g × 40 袋 =920元一次性购买2公斤（4袋，为92元）本品在与其他调料同时调味时，高倍鸡汁是君，其他调料是臣 / 件（含运费）
梅考梅牌粉态高倍鸡汁是1999年我公司开发的产品，2000年多方面推向全国市场。十几年来全国有十几个省份连续热卖之中，一些经销商每次订单都是百箱。粉态高倍鸡汁含有多项梅考梅的核心技术，是韩彪老先生40几年对复合调料*组合。十几年来，有很多调料厂家技术人员潜心研究，竟没有人得其奥妙。在市售一切鸡精鸡精鸡粉之类调料里，高倍鸡汁的鲜气、味道和祛腥膻、无酶嫩化、保水多汁等功能之强大，独占鳌头，一览众山小。

故事一：五*火锅城
       天津某火锅城。肉鲜料全，服务周到，价格不菲。餐厅宽敞豪华，灯火辉煌。门内礼仪小姐成行，门外保安门童殷勤，停车场轿车云集。报纸常做广告，津城颇有知名度。此火锅城经理亲口对供应商高经理讲，他曾多次笑谈“我这小饭馆三*总该有了吧”，食客称是。数月前经高经理推荐，每个火锅汤里不放鸡精，改放5-6克梅考梅牌粉态高倍鸡汁。食客都称汤鲜味美，营业额大幅上窜。火锅城把汤料作为商业机密由专人调配。这位经理再自夸“三*”时，食客改赞这是“五*的火锅城”。

故事二：远郊老太太专程买料
       2005年的一天，远郊县的一位农村老太太专程来我们公司。花20元买了一包500克的粉态高倍鸡汁。她来回须用多半天，车费20元。据她讲是包饺子用：“亲戚送了少半包给我，包饺子炒菜味道真好。这次是家有喜事，我要露一手。”

故事三：油焖大鸡腿：
       天津市梅考梅食品有限公司前几年*北京西站列车段供应公司“ 鸡翅根”，主要往来全国各地的长途列车车厢内推车叫卖。每月送两面包车的货。当时开增值税发票的价格是240克/7.5元，另有扣点；列车上卖10.5元/240克。销势好，结款快，呈双赢态。生意红火了好几年。公司经常收到旅客赞不绝口的电话，询问XX市在哪有售。这两年连闹非典、苏丹红、禽流感，加之列车五次提速，大都夕发朝至，这项业务被迫终止。那时大成牌的翅根才2.8元/500克。时过境迁，现公布秘方建议改名为油焖大鸡腿。
★★★三* 辣味油焖大鸡腿
      主料：大成牌速冻肉鸡腿15公斤，水洗化冻控水。
      辅料：粉态高倍鸡汁500克、冰糖75克、淘品牌酱油600克、料酒200克、梅考梅上等辣椒粉100克、天然油溶辣椒红50克、红曲红色素75克、焦糖色素50克、上等好香油50克、金象牌色拉油2.5公斤、山梨酸钾25克、苯钾酸钠25克。
      包装物：高压聚乙烯内衬尼龙三层膜耐蒸煮塑料袋
      工艺：
       1、将鸡大腿15公斤、粉态高倍鸡汁500克、水3公斤共泡12小时后捞出鸡大腿，倒掉腌过的废水；
       2、大锅加适量水大火烧开。分批倒入鸡大腿、冰糖、酱油、料酒、辣椒粉、红曲红色素、焦糖色素、山黎酸钾、苯钾酸钠至鸡熟；
       3、晾凉后装袋，每袋一至二个鸡大腿同时注入30—40克的飘香鸡肉味红油刷拌料；
       4、在沸水中热煮袋装物20分钟封袋。封袋时注意挤出空气。袋内温度应在91℃10分钟以上，这叫巴氏~。冷却后隔袋挤扁，把熟肉挤松，外形挤整齐，静置一周，让红油渗入肉内。出售，保质期12个月；
三星至七*油焖大鸡腿的制做：
       在上述配方的腌液中，加入以下原料可组成三星以上至七*的油焖大鸡腿：
鸡骨髓膏150--500克；鸡飘香粉5--10克。
       鸡骨髓膏赋予产品浓厚的骨香，赋予产品家养土鸡的浓香，鸡飘香粉赋予产品头香、清香，魂香，让人感到回肠荡气！
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粉态高倍鸡汁
      天津市梅考梅食品有限公司 , 经验丰富制造据有当今世界*水平的，大力渗透型超级复合调味粉系列。本系列产品由天然苹果酸酯 , 与二氧化碳临界萃取出动植物精油配伍，经严格的原料筛选，*的生产工艺，成为具有*先进水平的系列新型调味粉。以渗透力强，味道纯美香浓为特征。我公司产品均有天津市食品卫生监督部门批准，三证齐全。产品畅销全国。主要品种有：
      粉态高倍鸡汁腌鸡粉鲜鸡汁浓缩粉鲜鱼汁浓缩粉鸭肉汁浓缩粉猪肉汁浓缩粉牛肉汁浓缩粉羊肉汁浓缩粉海鲜汁浓缩粉鲍汁浓缩粉蟹肉汁浓缩粉虾汁浓缩粉 *十八香上等红辣椒粉上等葱粉姜粉蒜粉丁香粉八角粉肉桂粉肉叩粉等 .
      粉态高倍鸡汁又名高倍鸡精、原味腌粉。本品浓缩配方，与普通鸡精相比，本品不含有糖、麦芽糊精、淀粉等填充物质。味精小于 5% 。用量少，更鲜浓 , 易入味。其鲜度是目前市售各种鸡精的若干倍，是老汤精粉和传统十三香升级换代品。

   关于梅考梅味道评定的测试标准和检验标准，在本公司网站首页【质量手册】中有专门章节。

烧烤：
      将本品用30至100倍的清水化肉或鲜肉肉片、小肉块的表面，几乎看不出刷与不刷的痕迹区别，色泽不变，但飘逸的香气与鲜美的味道却有很大的提升。
       卫生许可证：津卫证食字[2005]第120101-S01132号D201B-001
       执行标准： Q/12HP3280-2007
       保质期： 18 个月
       地址：天津站后广场新兆路裕阳花园 17 座 5 门 202 室
       电话 / 传真： 022-24331619 /24331610
    www.meikaomei.com
      请向当地食品添加剂商店或经验丰富调味品批发商 , 副食品调料商 , 酒店用品商购买。本公司对暂无供应商的城市办理直购。手续是 (1) 查看本公司报价单。 (2) 电话或者QQ（271194830）告诉品名、数量、收货地、收货人名和联系电话。 (3) 将货款汇入我公司账户或卡内。我司产即向您所在城市发货。货到承运商会电话通知您 , 请您在提货时带身份证。 ( 注 : 600 元以下货款请另加汇 20～40 元运费 ,600 元以上我公司承担运费 ).

解酒功能：
本公司调料特别是粉态高倍鸡汁产品所含~细粉，用于调味，也是解酒良药。无形间食客成倍增加饮酒量，且不易醉。

炸鸡起鳞操作程序:(梅考梅调料公司技术部提供)

*：首先准备所需材料：梅考梅裹粉精，面粉，油和水及腌制好的肉。

2016年启用新包装（大鳞片c 粉）

2016年启用新包装（大鳞片c 粉）

实物图

实物图

(1)普通面粉（2）梅考梅牌裹粉精（3）食用油

（4）自来水（5）腌好的鸡腿肉

第二：具体步骤如下：
1、将一份裹粉精C粉（500克）倒进装有20-30份的面粉袋子里，扎住口上下翻倒使裹粉精和面粉充分融合均匀，即变成裹粉。

          (1)20g裹粉精                               （2）400g面粉                                        （5）和匀的裹粉
      （注：实验需要炸的鸡腿很少，所以这里只称重20g梅考梅裹粉精和400g面粉）

        2、把裹粉堆放在面案上，将已腌入味的鸡腿逐个埋入调好的裹粉内，十指捏紧鸡腿的两端往同一个方向用力翻滚揉按5次以上（粉要多）

                                  （1）鸡肉和裹粉

         3、然后在清水中蘸一下水并迅速提出，使鸡腿上的粉湿润即可，即包裹鸡腿的干粉变成糊状（蘸水时禁止翻动防止水将面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹次粉）

　　　4、拎起沥干水分后，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上。

5、将2次裹好裹粉的鸡腿在面案上逐个磕去浮粉，这时将能看到很多大鳞片（如果这时没有鳞片，说明所蘸水分过多，形成了死疙瘩，下油炸后也不会再起鳞啦）

6、油温一定控制在170℃——180℃

7、将沾好裹粉并磕去浮粉的鸡腿，逐个下油锅，可以形成无数美观的鳞片。

                                                                          成型的带鳞片的炸鸡腿
8、注意事项：
ａ面粉中不能含有增筋添加剂，如溴化钾这类，否则炸出的产品呈暗铁红色，而且不粘鸡皮。
ｂ裹好粉的鸡腿应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。
ｃ腌制的鸡腿必须做贯穿孔。

如看以上讲解还有不明之处请联系客服qq:271194830

※炸鸡起鳞操做小窍门

裹粉蘸糊法：
裹份精Ｃ粉搀兑普通面粉20-40倍就是级别高起鳞裹粉。可以蘸两遍干粉一遍清水，也可以先打成稀糊再蘸干粉。
这里介绍打成糊再蘸干粉的方法：
    1、把裹粉１份加适量清水，调成稀糊。把腌入味的鸡腿鸡胸鸡翅等先蘸以遍糊，再蘸干粉。蘸干裹粉要尽量裹厚，多揉搓。
    2、离开粉堆在面案上磕打，磕掉浮粉和多余小面块，看见起了很多鳞，即可油炸。油温恒温１７０－１８０度．
    3、裹粉糊很容易发酵，影响使用。要用冰水，每次要尽量少调糊，用多少调多少。不用时暂存冰箱冷藏。夏季不适合调糊。

4、炸鸡腿鸡块油锅较好配套金属吊筐，把要炸的鸡块直接在金属吊筐里浸入热油油炸。金属吊筐网格可以用金属丝加密，这样就不会有面鳞掉到油锅里。
做鸡腿汉堡建议用梅考梅的腌粉，裹粉精，上等辣椒粉，级别高汉堡酱和番茄沙司。
不仅梅考梅牌腌粉裹粉精是世界*品质和味道，梅考梅牌番茄沙司·汉堡酱·上等辣椒粉，的品质和味道可以与世界较 *品牌一比高低。就拿番茄沙司来说，在中国市场上有青岛美国独资企业的番茄沙司，太酸了，不适合中国人口味；广州新加坡经理产的，因为几乎完全用甜味食品添加剂代替白糖，甜味太假；梅考梅使用较好的新疆番茄酱＋绵白糖＋~。与梅考梅番茄沙司对比品尝，前两款相形见拙。