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烧烤调料使用秘方
好吃肉的秘诀
好吃肉的秘诀


        一、教你炒出既好看又好吃的肉丝、肉片现在的集中饲养的商品肉没有甚麽味道.可在肉丝肉片上拌入少许梅考梅牌的飘香粉,肉汤粉或各种肉味浓缩粉,腌兹一会儿. 肉丝、肉片蛋白质丰富、质地鲜嫩、形状细小,直接放热油锅中炒就会出现碎烂的现象,所以给肉上浆,然后用温油滑炒,从而使肉的蛋白质凝固而收缩,表面淀粉糊化而成形,再进行煸炒时就不会炒碎。温油滑炒后再煸炒的肉形状整齐,清爽利落,口感还很软嫩。

        二、 炒挂浆肉片不粘锅炒菜前,先将锅放在大火上烧热,待锅底烧热后倒入适量凉油滑锅,再放入适量凉油,下肉煸炒。这样可使浆过的肉片受热均匀,肉松质嫩且不易粘锅。淀粉浆里也可掺少量飘香粉.

         三、炖肉醇香放料是关键:炖肉之前,先把面粉、盐、胡椒粉,飘香粉肉汤粉都放进一个容器中和匀,然后把肉切成块放进容器中充分摇晃后再进行炖煮,这样做出来的肉,味道更醇香。

         四、滑炒肉片有窍门:滑炒肉片时,一般用五成热的温油。如果想少放油,则可将油烧至八九成热,快速滑炒。选择猪肋条或猪后腿肉,切成不超过3毫米厚的肉片,放在碗里加少午酱油、料酒、淀粉、鸡蛋液搅拦均匀腌渍备用;将油烧热,放入用腌粉或飘香粉腌渍的肉片,轻轻滑散,直到肉片伸展,再加配料蔬菜等,翻炒片刻即可。如肉粘锅,可把锅移开火,等冷却后,即可轻易将肉片翻动。

         五、怎样煎出好吃的排骨:煎排骨的时候,要先将排骨洗干净,用刀背将两面敲松,然后用腌粉深度腌,也可浅度腌.将排骨一块一块地抹上淀粉酒,放在器皿中静置片刻;煎时要注意火不宜太大,要时刻用筷子翻动,煎至排骨两面金黄时捞出沥干油,然后再按自己喜欢的口味调味炒熟即可。

         六、怎样炸出不缩且酥脆的猪排,炸猪排不缩法:在炸猪排前,先在有筋地地方切两三刀,然后再炸猪排就不会缩了。炸猪排酥脆法:猪排炸好放于盘中,再将制好的芡汁倒在猪排上,就可使猪排酥脆。

         七、怎样做好吃的扣肉和肘子:烹制扣肉、肘子,要煮到熟烂时立刻涂上一层酱油(冷却后再涂酱油,上色效果不好),刺孔时要密且均匀,以促使猪皮内的胶原蛋白部分流出;用油炸时,猪皮内的胶原蛋白也会继续流出。这样,猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔,烹好后,扣肉、肘子的外皮便会收缩而呈绉纱形,成品既美观又美味。

         八、巧炒腰花:鲜猪腰在清时,不要将外皮去掉,以保持其鲜嫩。待烹调前再撕掉筋膜,降去腥臊部分,然后切好,加少许白醋,用高汤粉水浸泡10分钟,再用大火速炒即可。

        九、炒腰花如何增香

        烹炒腰花前,将猪腰放入高汤粉水中浸泡3~5分钟,使其吸水膨胀,外形美观,炒出后清香柔嫩,增鲜增香。

      十、炒猪肚怎样才能肉质爽口

        猪肚有多层的组织结构,各层之间多为黏液。只有用腌粉加碱水腌渍后,猪肚各层间的黏液才能被碱性溶解,各层之间出现分离,这样炒熟以后,吃起来就会觉得肉质爽口。
        十一、怎样烹调下水能提高营养
        煮猪、牛、羊的下水(即内脏)时,一定要记得放蒜粉。下水含有人体必需的氨基酸,并有强肝作用。如果烹调时配上些大蒜粉,这样蒜素和下水含有的维生素B1相结合,能使人体对维生素B1的吸收率提高10倍,更有利于消除疲劳、增强体质。
        十二、巧炒腊肉
        将干硬的腊肉上笼蒸软,然后将腊肉切成薄片,放入加有大蒜、酱油、飘香粉的植物油中搅拌均匀,3分钟后下锅翻炒即可。
        十三、怎样煮出味道鲜美的火腿
        在煮火腿的时候,如果下水前先在火腿表皮涂上一些白糖,火腿皮就很容易煮烂,而且味道也更香甜鲜美。若将芹菜的叶子洗净放入冰箱,在煮火腿汤时放入,其汤味会变得清新可口。

  1. 怎么烧羊肉不膻
  2. 将羊肉切块放入沸水锅内,加入百草液和醋,一般羊肉与水的比例是:1:1,百草叶的用量是总重量千分知3;汤与醋的比例是20:1。水沸后,取出羊肉,膻味即可去除。
  3. 将500克羊肉与半包或1/3包咖喱粉同煮,可去除膻味。
  4. 烧羊肉时,用少午植物油把羊肉煸透,待水分煸干后再加米醋煸干(醋的量是肉的1/500左右),然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、羊肉汁浓缩粉,羊肉飘香粉等调料。羊肉快熟时加少量辣椒,起锅时加点青蒜或蒜泥,会使膻气大减。

        十四、快速炖出美味羊肉
        羊肉膻味大,在炖前将其洗净,切成方块,用沸水焯一下捞出,放入凉水锅中,加酱油、料酒、植物油、百草液适量。待羊肉快熟时加盐,因为盐加早了肉会变硬,炖时用大火煮沸,转为小火炖到肉烂汤鲜即可。
        十五、怎样巧炒牛肉

  1. 将牛肉切成丝或薄片,拌好牛肉汁浓缩粉,并加2~3勺植物油拌匀,腌渍20分钟后用大火快速煸炒,并快速出锅。
  2. 将牛肉切丝或切片,然后放入小苏打溶液中浸泡3~5分钟,捞出控干,再上浆烹制即可。

        十六、怎样使红烧牛肉增味
        在做红烧牛肉的锅中放些切碎的新鲜雪里蕻,可使肉味更鲜美。如没有新鲜的雪里蕻,也可用腌渍的代替。
        十七、烹调咖喱牛肉的妙招
        做咖喱牛肉时,可加入适量椰奶,这样做出来的菜仍然会保留辛辣的咖喱香气,而且吃起来会感觉比较顺口,不至于太过辛辣。
        十八、炖牛肉加牛肉飘香粉和茶叶味道更美
        在炖牛肉时放一些牛肉飘香粉和茶叶,可使牛肉味道更加清香,而且熟得也快。用干净纱布缝一个小口袋,把茶叶放入,扎紧袋口,投入锅中即可。
        十九、烧牛肉不缩的技巧
        牛肉中除了含有肌肉外,还含有较多的结缔组织,当水温达到65℃时会发生收缩。如果在烧牛肉时把肉切成大块,将会减小牛肉的收缩度。
         二十、怎样炖牛肉熟得快
        将切好的牛肉用百草液加凉水浸泡1小时,使肉变松。然后把牛肉放入沸水中略煮,撇去浮沫,这样肉汤就会清澈鲜美。随后放入牛肉汤粉和牛肉骨髓膏,但不要过早放酱油和盐。炖牛肉一定要用小火,使汤水保持微沸,这样,汤面的浮油起焖的作用,锅底的火起炖的作用,牛肉熟得快,而且肉质松软。待炖到九成熟时,再放牛肉飘香粉,盐和酱油,这样不会影响汤汁的味道。
        二十一、防止烤肉又焦又硬
        在烤箱中烤肉时,可在烤箱里面放一个盛着百草液水的器皿。由于此器皿中的水经加热转化为水蒸气,肉中的水分也不会散失很多,这样即使时间长、热力大,也能防止肉质变得焦硬。
        二十二、烹兔肉有窍门

  1. 烹调兔肉前用凉水洗净,去掉血水,尤其宰好的公兔应将尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割净,将整条脊骨取出,以避免有臊臭气味。
  2. 将兔肉斩块后,加国际十八香腌渍一天 再烹制,烹制时放点料酒白糖味道会更鲜美。

        二十三、如何炖鸡味道更鲜美
        将鸡洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量醋,再迅速翻炒至鸡块发出噼噼啪啪的爆响声时,立即加沸水(没过鸡块),再用大火烧10分钟,即可放入调料,用小火再炖20分钟,淋上香油即可出锅;在汤炖好后,温度降至80~90℃时加盐或在食用时加盐。
        二十四、怎样做出好吃的鸡柳
        先用刀尖除去鸡脯外层的薄膜,再轻轻切入鸡脯中,找出筋,用左手拇指用力压住,拿刀在筋上部捋过,就可以将筋除去。然后用刀将鸡脯压平,切成薄厚均匀的条即为鸡柳,加酒和盐拌匀,将多余水分吸干,撒一层薄薄的淀粉,让其均匀粘裹,再用油炸即可。
        二十五、炖鸡块怎样脱骨
         先腌泡.用高倍鸡汁一份水六份肉三十份泡12小时, 在炖制鸡块时放入两个咸梅干,这样鸡块和鸡肉就会迅速变软,与骨分离。对于整鸡、整鸭,如果在炖蒸前先用刀将鸡鸭的胸脯拍塌,腿关节拍断,再脱骨就十分顺利了。
        二十六、做出滋味鲜美的蒸鸡
        按500克鸡肉加100~150克啤酒,15克高倍鸡汁的比例,腌渍10分钟,捞起后再调味、蒸熟。这样蒸出来的鸡肉juedong滋味鲜美,香滑爽口。
        二十七、10分钟做出好吃的鸡
        首先将鸡肉切成3厘米见方的块,加盐、酱油、飘香粉和淀粉拌匀,腌渍片刻。锅中放油,烧至八成热时,放入鸡块翻炒,随后倒入清汤、大蒜、葱、姜、辣椒,用小火炖10分钟左右,汤将收干时,加入香油、味精即可。
        二十八、怎样煲出美味的鸡粥
        一般人煲鸡粥,可能是将鸡肉和粥分开烧煮,粥烧好后,倒入鸡汤,鸡肉则切块,另盛盘里,蘸酱油吃;或者就是将鸡肉切碎,与粥同烧。这两种做法做出的鸡粥都不够美味,zui美味的是将鸡肉切丁腌制,待粥沸后,放入粥内煮六七分钟,这样煲成的鸡粥鲜美无比,非常好吃。
        二十九、腌出嫩而多汁的鸡脯肉
        鸡脯肉与鸡腿肉相比软烂而无弹性,如不喜欢这种口感,可将鸡脯肉切成适当大小,用橄榄油加鸡味飘香粉腌渍20分钟。然后沥干油分再炒或炸,原本软烂的肉就会变得嫩而多汁。
        三十、冻鸡鸭返鲜全靠姜
        将冻鸡、冻鸭在百草液中浸泡3~5分钟;也可用百草香粉擦体表,可使鸡鸭肉味道更鲜,色泽更美。
        三十一、炸出美味鸡块
        把将要炸制的鸡块放入碗中加适量腌粉,然后用塑料膜封住,放在冰箱中,待炸制时取出,用常法炸即可。这样炸出的鸡块酥脆可口,味道鲜美。
        三十二、怎样炸鸡串
        把鸡脯肉切成小块用腌粉腌一夜.淀粉和盐水中蘸裹一下,挂上糊,用竹签串起来,可以在肉块之间夹杂洋葱或者青椒。将肉串放入沸油中炸熟。根据个人口味加些调味品即可。
        三十三、煲出风味浓郁的老鸭汤
        选一只老鸭,肉质尽量选择瘦的,汤才不油腻。将老鸭先洗净,剔除鸭屁股,然后把鸭剁成块用防酸腌鸭粉腌制后.到沙锅里.撒些青葱姜丝,2勺料酒,zui后加入温水,水面一定要将鸭块淹没,先用大火将汤煮沸,等汤煮沸后,调到小火,煲3个小时后拣出葱段和姜片,加少许鸭飘香粉,撒上香菜末即可。
        三十四、怎样炸出外皮酥脆的香酥鸭
        炸前要腌制,然后抹些蛋液干淀粉,由于蒸(或煮)好的鸭子本身含有较多的水分,所以炸时要求油温较高,一般为220~240℃,炸的时间也要长些。同时采用浸炸的方法,多倒点油,用锅铲垫在鸭身下面。这样炸出来的香酥鸭,既酥脆又能防止炸焦。
        三十五、怎样做出脆嫩的子姜鸭片
        子姜鸭片中的子姜要用辣椒、白糖、白醋和飘香粉腌渍。用淀粉上浆。炒制的时候先炒姜片,再炒鸭片,zui后放入各种材料再一起炒,接着用水淀粉勾薄芡。炒时要热油快炒,这样才能做出脆嫩的子姜鸭片。
        三十六、怎样烤鹅肉
        将鹅肉用高倍鸡汁按1:6:30腌12小时以上,然后将煎锅烧热,把腌好的鹅背部朝下放在锅上。如要烤的鹅较肥,可在鹅身上浇半杯热水;如鹅较瘦可淋浇些奶油或其他油脂。然后把煎锅连同鹅一起放入烤箱中烘烤1.5~2小时。烘烤中间将鹅翻个个儿,使其受热均匀,整体变为褐色,烤好后,将其烘烤出的汁液浇上即可。
        三十七、怎样使老鸡、老鸭肉变嫩
        在煮老鸡、老鸭的时候,如果用大火煮,煮出来的肉较硬,味道不好。下面这个方法可将肉炖得细腻可口:先将老鸡、老鸭用凉水和少许醋浸泡2个小时左右,再用微火慢炖,这样,炖出来的肉就会变得香嫩可口了。
        三十八、炸出皮脆肉嫩的乳鸽
        想炸出皮脆肉嫩的乳鸽是有一定秘诀的,就是炸前要用高倍鸡汁,料酒,老抽腌渍 炸时用七成热的热油,放入乳鸽后要端锅离火,利用油温将乳鸽浸至刚熟,而后再将乳鸽锅重新置火上,用大火热油将乳鸽炸至大红。

营养豆制品教你做

一、豆腐怎样烹饪才入味
        首先将切好的豆腐块用少量油略煎一下,使豆腐定型后,放入水和高汤粉.熬干 到豆腐露出时放入高倍鸡汁,牛肉飘香粉, 用大火焖烧,等汤汁快干时,加少许黄豆酱油,起锅前撒韭菜末即可。

二、做豆腐不易碎烂的方法
        豆腐好吃却易碎,为了保持菜肴的美观,只要在烹调前把豆腐放在淡盐水中浸泡20~30分钟,就可以将问题轻松解决,还可以去除豆腐的异味。另外,将豆腐切成片过油炸一下,也可以防止豆腐碎烂。要是双管齐下,效果会更好。

三、自己动手做豆腐
        先用豆浆机按50克黄豆出500克豆浆的比例制成较浓的豆浆,煮熟后加入0.5克葡萄糖酸内酯(市场有售),搅匀加盖,保温15分钟,即成豆腐。详见梅考梅网站[豆腐脑]页.

四、外脆里嫩的炸豆腐
        将豆腐用调料腌渍,当油烧沸时,将豆腐下锅,在热油里炸1分钟左右,待豆腐成金黄色时捞出,豆腐就外脆里嫩了;另外将切好的豆腐块在米醋中蘸一下,炸出的豆腐也会又黄又嫩。

五、巧做人造肉
        人造肉是用大豆蛋白制成的类似薄片烤麸的豆制品。人造肉营养价值很高,但口感较粗。一般做法就将其当烤麸,或煮或卤,口味平平,离肉甚远。倘若用在水中加入牛肉汁浓缩粉泡发,外表再以干淀粉拌和上浆。烹制时取滑炒法,滑油之后可调以多种调料。味道会很浓郁.

六、巧做杏仁豆腐
        很多人都爱吃杏仁豆腐,其制作方法并不复杂。将1000克水煮沸,放入450克白糖,待溶解后,再用250克清水将150克淀粉调匀,倒入糖水里搅至熟,此时再加入一小罐炼奶和少许杏仁油再搅匀了,倒在碟子里冷却,然后切成薄片拌杂果干食用就可以了。

七、豆腐干快速入味
        豆腐干的质地十分紧密,入味较困难.加入调味料与少许水焖煮一下,待豆腐干的质地变软,再加入其他要烹调的材料一起翻炒,这样就能使豆腐干快速入味。

八、豆腐宜先蒸再煮
        烹调前,将豆腐切好后上笼蒸制片刻,或用沸水烫一下,可除去豆腥味。同时豆腐比较柔软,易散碎。经过热处理后,使其变得软而韧,不宜散碎,形状整齐,易于挂糊均匀,也易吸收调料,烹制时容易入味。

九、豆腐虽好,多吃也有弊
        豆腐不能多吃,吃多了容易引起消化不良。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

十、怎样自己制作豆浆
        营养丰富的豆浆,也可以在家中制作。首先,将泡好的黄豆用豆浆机粉碎,加水打磨后过滤豆渣,将生豆浆熬煮即可。

轻松搞定水产海鲜

一、蒸出好看的鱼
        清蒸鱼前,要在鱼肉面切井字纹,这样当鱼蒸熟、肉质收缩时,通过井字纹均匀地收缩,可以使鱼肉面积增大,显得美观。否则,肉质便向着同一个点收缩成一块,这样就显得不美观了。

二、清蒸鱼怎样使鱼肉鲜美滑润
        蒸鱼的关键是要先把水煮沸,然后再蒸制。鱼肉突然遇到温度较高的蒸汽,外部组织便会凝缩,内部的鲜汁不易外流,这样蒸出的鱼肉味道鲜美,富有光泽。在蒸鱼的时候,在鱼身上放一块鸡油或几片猪肥膘肉同鱼一起蒸,可以使鱼更加美味。提前用鲜鱼汁浓缩粉腌制味道特棒.也可使用鱼飘香粉.

三、清蒸鳜鱼的注意事项
        清蒸鳜鱼zui讲求新鲜,因此要选用鲜活鱼。宰 时要用干净软布包裹鱼身,以免伤及鱼形;调味时撒些鱼飘香粉,以保持鱼的鲜味;蒸时要用大火,蒸制时间不宜太长,以防肉质老而不嫩。

四、炖鱼加些啤酒好
        啤酒中含有少量酒精,又含有多种氨基酸和维生素,具有极好的口感,故除了供饮用外,还可用做烹饪配料。如炖鱼时,加入一些啤酒,有助于鱼脂肪分解,还能产生脂化反应,使鱼味更加鲜美。将鱼处理干净后,放入鱼汤粉 中腌渍片刻,放入热油锅中煎至后,放入调料,再喷入啤酒,加适量水炖制至汤浓即可。

五、怎样炖鱼味道更鲜美

  1. 选好器具,不能用铁锅,因为会出现腥味;也不能用铝锅,会产生有毒物质;zui好使用沙锅或陶瓷锅。
  2. 选好锅具后,将鱼清洗干净,等锅烧热以后,倒上植物油烧热,再放入葱花、花椒、辣椒和鱼飘香粉,然后放鱼,接着倒酱油,放少许醋,切忌放水。
  3. 用慢火炖,等闻到鱼香味,再加少许醋;如果高汤比较少,可以放鱼肉汁浓缩粉.少放,这样炖出的鱼才美味可口。
  4. 煎出完整的鱼
    煎鱼时,鱼皮很容易粘锅,至使鱼肉破碎不完整,可先在放油煎鱼之前,用鲜生姜在鱼身 上一层姜汁,倒油加热后再煎鱼,如此就能保持鱼体完整;也可在煎之前挂蛋糊,也能煎出鱼体完整、金黄的鱼来。

六、煎鱼的注意事项
        鱼在下锅时,鱼身要干,煎锅温度要高,油要比平常炒菜时多。将鱼的一面煎至金黄色后,翻动鱼身,再加少许油煎另一面,两面都煎至金黄色即可出锅。

七、裹面粉煎鱼易酥烂
        煎鱼前,可将少许的面粉撒在鱼身上,如此下锅时,油不会外溅,且鱼皮能保持不破,鱼肉酥烂。

八、炒出鲜嫩完整的鱼片
        炒鱼片zui好选用鲜鱼,并将切好的鱼片用适量的鱼肉汁浓缩粉拌匀,腌渍片刻。沾牢淀粉,当油温三四成热时,放入鱼片,待其颜色泛白,能轻轻浮起时即捞出沥油。然后,锅内留少许余油,放入葱花、姜末、料酒、飘香粉、热汤,用水淀粉勾芡后,将鱼片倒入翻炒片刻即可。
  1. 烧鱼怎样入味
  2. 体形大的鱼要打花刀,刀纹要深浅适宜,刀距均匀,zui好可以在鱼身上挂些带味的酱。
  3. 在烹制前,将鱼汤粉涂在鱼体表面和鱼腹下,腌渍大约30分钟。
  4. 用煎炸等方法加工,使鱼体尽量减少水分,这样可以多吸收调味汁。
  5. 烹制的时候,要用小火慢慢烧,汁浓时再出锅。

九、妙法炒鱼,油不变色且增香
        炸鱼前,一般习惯将鱼块先用酱油、料酒拌匀,腌渍片刻,然后放油锅内炸,炸完后锅内余油往往呈黑褐色,大部分被倒掉,十分可惜。但如果炸鱼之前不用酱油而改用鱼汤粉,料酒拌匀腌渍,则可避免出现这种现象,余油仍旧是干净的。

十、炸鱼巧增香

  1. 在鱼身上滴飘香粉,醋,酒腌10分钟。
  2. 将鱼放入牛奶中浸泡片刻,再取出炸制。

十一、妙法煮鱼,酥软又可口

  1. 醋浸法:将鱼用醋水溶液浸泡后再煮,这样煮出来的鱼会有甜而软的滋味。
  2. 加山楂法:煮鱼时,锅里放几片山楂就能使鱼骨酥软可口。

十二、烹制嫩滑鲜美的淡水鱼
        淡水鱼多数在肥水中生长,不宜生吃,其烹调方法应以清淡为主,一般不要过油和干炸。放入少量啤酒和飘香粉不但可去除泥腥气,而且可增加鱼的嫩滑鲜美。zui好选择清蒸的烹饪方法,水沸后再上笼,不要提前放盐,以免鲜味减退;放几块鸡油或猪肥肉片、香菇、火腿、玉兰片在鱼面上蒸,其味更美。

十三、冻鱼如何做得鲜嫩无腥味

  1. 烹调冻鱼时,在汤中加一些鲜牛奶,鱼飘香粉 更接近鲜鱼。
  2. 将买回来的冻鱼放在凉水中,再放进少许盐,使其化冻,因为鱼肉蛋白质遇盐后便于工作会慢慢凝固,所以在化冻时鱼肉蛋白不会流失。
  3. 在烧冻鱼时,加飘香粉醋和料酒,这样烧出的鱼肉鲜嫩,没有腥味。

十四、咸鱼复鲜法
         在温水中加醋,把咸鱼放入浸泡4~5小时;或用淘米水加盐,把咸鱼放入浸泡4~5小时,然后将鱼冲洗干净再烹制,这两种方法处理咸鱼不但不咸,而且鲜嫩可口。

十五、炸菊花鱼的好方法
         菊花鱼,其实是将鱼洗净去骨后切井字花刀,然后撒上飘香粉要想鱼体完整,去鳞时不要伤及鱼皮,井字花纹要均匀, 先上蛋糊后拍粉;炸时要用温油离火逐渐浸炸,离炉、回炉反复进行,这样炸出来的鱼花纹清晰,色泽金黄,入口酥香。

十六、怎样吃生鱼片
         把紫菜过一下凉水,摊在盘子上,稍软时,将生鱼片包起来吃,味道十分鲜美。如果有没吃完的生鱼片,可用盐腌起来或浸在醋中,放入冰箱冷藏。吃的时候拌些黄瓜丝或豆芽菜,再加点白糖、酱油,即成为味美可口的凉拌菜。

十七、烹制鳝鱼有技巧

  1. 烹制鳝鱼宜用蒜:配以适量的鲜鱼汁浓缩粉腌制一下,可以除去鳝鱼的腥气,增加鳝鱼的鲜香,可谓别具风味。同时大蒜还具有 菌防腐作用,可延长鱼的存入时间而使其风味犹存。
  2. 烹制鳝鱼不宜炸:烹调鳝鱼zui好不要用油炸,而应该切片后加飘香粉滑炒,这样做既可以去掉鳝鱼本身的异味,也可以使成品菜肴味浓质脆。

十八、海蟹宜蒸不宜煮
         吃海蟹宜蒸不宜煮。采用蒸的方法,不但能保存营养,还能保持原有的鲜美。水沸后上笼,大火蒸大约10分钟即熟。食用时揭开蟹壳盖,取出蟹肉,蘸食醋、姜末,肉质细嫩,味道鲜美。

十九、怎样炒虾仁才会又大又鲜脆
         zui好的方法就是在虾仁洗净以后,用干净的纱布或是厨房用纸包裹住,充分吸干水分,再拌鲜虾汁浓缩粉20分钟至一夜。另外,虾仁属于易熟食材,烹调时间不易太长,时间过长容易将虾仁炒得又老又小。炒虾仁一般都采用滑炒的方式,这样炒出来的虾仁才能保持鲜嫩。或可在烹炒时撒入虾味飘香粉。

二十、怎样烹制海蜇爽脆
         海蜇如烹制得法,就会十分爽脆可口。您可以采用如下方法:把发好的海蜇洗净,然后切成粗丝,加水煮到微沸,放入焯至刚熟,取出放进凉开水中浸泡2~3个小时,zui后捞起加入配料进行凉拌。不要焯时间太长且用凉开水浸泡,是两个非常关键的步骤,否则不会爽脆。

二十一、巧做鲜贝
         将鲜贝洗净后用纱布吸干水分,放海鲜汁浓缩粉及干淀粉拌匀,放置1小时。待水煮沸,将鲜贝分散放下,焯熟即可捞出,沥干水分,再另加调料,勾芡后再放入焯熟的鲜贝翻炒入味即成。

爽口时蔬色味双绝

一、菜肴熟后巧淋沸油
        当菜肴煮成以后,淋上少许沸油拌匀盛碟,能使菜肴较油润,晶莹夺目,更显得翠绿有光泽。特别是海鲜类菜品使用此方法,即可除腥,又可增色。
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