一、教你炒出既好看又好吃的肉丝、肉片现在的集中饲养的商品肉没有甚麽味道.可在肉丝肉片上拌入少许梅考梅牌的飘香粉,肉汤粉或各种肉味浓缩粉,腌兹一会儿. 肉丝、肉片蛋白质丰富、质地鲜嫩、形状细小，直接放热油锅中炒就会出现碎烂的现象，所以给肉上浆，然后用温油滑炒，从而使肉的蛋白质凝固而收缩，表面淀粉糊化而成形，再进行煸炒时就不会炒碎。温油滑炒后再煸炒的肉形状整齐，清爽利落，口感还很软嫩。

        二、 炒挂浆肉片不粘锅炒菜前，先将锅放在大火上烧热，待锅底烧热后倒入适量凉油滑锅，再放入适量凉油，下肉煸炒。这样可使浆过的肉片受热均匀，肉松质嫩且不易粘锅。淀粉浆里也可掺少量飘香粉.

         三、炖肉醇香放料是关键：炖肉之前，先把面粉、盐、胡椒粉,飘香粉肉汤粉都放进一个容器中和匀，然后把肉切成块放进容器中充分摇晃后再进行炖煮，这样做出来的肉，味道更醇香。

         四、滑炒肉片有窍门：滑炒肉片时，一般用五成热的温油。如果想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒。选择猪肋条或猪后腿肉，切成不超过3毫米厚的肉片，放在碗里加少午酱油、料酒、淀粉、鸡蛋液搅拦均匀腌渍备用;将油烧热,放入用腌粉或飘香粉腌渍的肉片,轻轻滑散,直到肉片伸展,再加配料蔬菜等,翻炒片刻即可。如肉粘锅，可把锅移开火，等冷却后，即可轻易将肉片翻动。

         五、怎样煎出好吃的排骨：煎排骨的时候，要先将排骨洗干净，用刀背将两面敲松，然后用腌粉深度腌，也可浅度腌.将排骨一块一块地抹上淀粉酒，放在器皿中静置片刻；煎时要注意火不宜太大，要时刻用筷子翻动，煎至排骨两面金黄时捞出沥干油，然后再按自己喜欢的口味调味炒熟即可。

         六、怎样炸出不缩且酥脆的猪排，炸猪排不缩法：在炸猪排前，先在有筋地地方切两三刀，然后再炸猪排就不会缩了。炸猪排酥脆法：猪排炸好放于盘中，再将制好的芡汁倒在猪排上，就可使猪排酥脆。

         七、怎样做好吃的扣肉和肘子：烹制扣肉、肘子，要煮到熟烂时立刻涂上一层酱油（冷却后再涂酱油，上色效果不好），刺孔时要密且均匀，以促使猪皮内的胶原蛋白部分流出；用油炸时，猪皮内的胶原蛋白也会继续流出。这样，猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔，烹好后，扣肉、肘子的外皮便会收缩而呈绉纱形，成品既美观又美味。

         八、巧炒腰花：鲜猪腰在清时，不要将外皮去掉，以保持其鲜嫩。待烹调前再撕掉筋膜，降去腥臊部分，然后切好，加少许白醋，用高汤粉水浸泡10分钟，再用大火速炒即可。

        九、炒腰花如何增香

        烹炒腰花前，将猪腰放入高汤粉水中浸泡3~5分钟，使其吸水膨胀，外形美观，炒出后清香柔嫩，增鲜增香。

      十、炒猪肚怎样才能肉质爽口

        猪肚有多层的组织结构，各层之间多为黏液。只有用腌粉加碱水腌渍后，猪肚各层间的黏液才能被碱性溶解，各层之间出现分离，这样炒熟以后，吃起来就会觉得肉质爽口。
        十一、怎样烹调下水能提高营养
        煮猪、牛、羊的下水（即内脏）时，一定要记得放蒜粉。下水含有人体必需的氨基酸，并有强肝作用。如果烹调时配上些大蒜粉，这样蒜素和下水含有的维生素B1相结合，能使人体对维生素B1的吸收率提高10倍，更有利于~疲劳、增强体质。
        十二、巧炒腊肉
        将干硬的腊肉上笼蒸软，然后将腊肉切成薄片，放入加有大蒜、酱油、飘香粉的植物油中搅拌均匀，3分钟后下锅翻炒即可。
        十三、怎样煮出味道鲜美的火腿
        在煮火腿的时候，如果下水前先在火腿表皮涂上一些白糖，火腿皮就很容易煮烂，而且味道也更香甜鲜美。若将芹菜的叶子洗净放入冰箱，在煮火腿汤时放入，其汤味会变得清新可口。

1. 怎么烧羊肉不膻
2. 将羊肉切块放入沸水锅内，加入百草液和醋，一般羊肉与水的比例是：1：1，百草叶的用量是总重量千分知3;汤与醋的比例是20：1。水沸后，取出羊肉，膻味即可去除。
3. 将500克羊肉与半包或1/3包咖喱粉同煮，可去除膻味。
4. 烧羊肉时，用少午植物油把羊肉煸透，待水分煸干后再加米醋煸干（醋的量是肉的1/500左右），然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、羊肉汁浓缩粉,羊肉飘香粉等调料。羊肉快熟时加少量辣椒，起锅时加点青蒜或蒜泥，会使膻气大减。

        十四、快速炖出美味羊肉
        羊肉膻味大，在炖前将其洗净，切成方块，用沸水焯一下捞出，放入凉水锅中，加酱油、料酒、植物油、百草液适量。待羊肉快熟时加盐，因为盐加早了肉会变硬，炖时用大火煮沸，转为小火炖到肉烂汤鲜即可。
        十五、怎样巧炒牛肉

1. 将牛肉切成丝或薄片，拌好牛肉汁浓缩粉，并加2~3勺植物油拌匀，腌渍20分钟后用大火快速煸炒，并快速出锅。
2. 将牛肉切丝或切片，然后放入小苏打溶液中浸泡3~5分钟，捞出控干，再上浆烹制即可。

        十六、怎样使红烧牛肉增味
        在做红烧牛肉的锅中放些切碎的新鲜雪里蕻，可使肉味更鲜美。如没有新鲜的雪里蕻，也可用腌渍的代替。
        十七、烹调咖喱牛肉的妙招
        做咖喱牛肉时，可加入适量椰奶，这样做出来的菜仍然会保留辛辣的咖喱香气，而且吃起来会感觉比较顺口，不至于太过辛辣。
        十八、炖牛肉加牛肉飘香粉和茶叶味道更美
        在炖牛肉时放一些牛肉飘香粉和茶叶，可使牛肉味道更加清香，而且熟得也快。用干净纱布缝一个小口袋，把茶叶放入，扎紧袋口，投入锅中即可。
        十九、烧牛肉不缩的技巧
        牛肉中除了含有肌肉外，还含有较多的结缔组织，当水温达到65℃时会发生收缩。如果在烧牛肉时把肉切成大块，将会减小牛肉的收缩度。
         二十、怎样炖牛肉熟得快
        将切好的牛肉用百草液加凉水浸泡1小时，使肉变松。然后把牛肉放入沸水中略煮，撇去浮沫，这样肉汤就会清澈鲜美。随后放入牛肉汤粉和牛肉骨髓膏，但不要过早放酱油和盐。炖牛肉一定要用小火，使汤水保持微沸，这样，汤面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用，牛肉熟得快，而且肉质松软。待炖到九成熟时，再放牛肉飘香粉,盐和酱油，这样不会影响汤汁的味道。
        二十一、防止烤肉又焦又硬
        在烤箱中烤肉时，可在烤箱里面放一个盛着百草液水的器皿。由于此器皿中的水经加热转化为水蒸气，肉中的水分也不会散失很多，这样即使时间长、热力大，也能防止肉质变得焦硬。
        二十二、烹兔肉有窍门

1. 烹调兔肉前用凉水洗净，去掉血水，尤其宰好的公兔应将尾部的生殖器官、排泄器官及各种腺体用刀割净，将整条脊骨取出，以避免有臊臭气味。
2. 将兔肉斩块后，加*十八香腌渍一天再烹制，烹制时放点料酒白糖味道会更鲜美。

        二十三、如何炖鸡味道更鲜美
        将鸡洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量醋，再迅速翻炒至鸡块发出噼噼啪啪的爆响声时，立即加沸水（没过鸡块），再用大火烧10分钟，即可放入调料，用小火再炖20分钟，淋上香油即可出锅；在汤炖好后，温度降至80~90℃时加盐或在食用时加盐。
        二十四、怎样做出好吃的鸡柳
        先用刀尖除去鸡脯外层的薄膜，再轻轻切入鸡脯中，找出筋，用左手拇指用力压住，拿刀在筋上部捋过，就可以将筋除去。然后用刀将鸡脯压平，切成薄厚均匀的条即为鸡柳，加酒和盐拌匀，将多余水分吸干，撒一层薄薄的淀粉，让其均匀粘裹，再用油炸即可。
        二十五、炖鸡块怎样脱骨
         先腌泡.用高倍鸡汁一份水六份肉三十份泡12小时， 在炖制鸡块时放入两个咸梅干，这样鸡块和鸡肉就会迅速变软，与骨分离。对于整鸡、整鸭，如果在炖蒸前先用刀将鸡鸭的胸脯拍塌，腿关节拍断，再脱骨就十分顺利了。
        二十六、做出滋味鲜美的蒸鸡
        按500克鸡肉加100~150克啤酒,15克高倍鸡汁的比例，腌渍10分钟，捞起后再调味、蒸熟。这样蒸出来的鸡肉肯定滋味鲜美，香滑爽口。
        二十七、10分钟做出好吃的鸡
        首先将鸡肉切成3厘米见方的块，加盐、酱油、飘香粉和淀粉拌匀，腌渍片刻。锅中放油，烧至八成热时，放入鸡块翻炒，随后倒入清汤、大蒜、葱、姜、辣椒，用小火炖10分钟左右，汤将收干时，加入香油、味精即可。
        二十八、怎样煲出美味的鸡粥
        一般人煲鸡粥，可能是将鸡肉和粥分开烧煮，粥烧好后，倒入鸡汤，鸡肉则切块，另盛盘里，蘸酱油吃；或者就是将鸡肉切碎，与粥同烧。这两种做法做出的鸡粥都不够美味，较 美味的是将鸡肉切丁腌制，待粥沸后，放入粥内煮六七分钟，这样煲成的鸡粥鲜美无比，非常好吃。
        二十九、腌出嫩而多汁的鸡脯肉
        鸡脯肉与鸡腿肉相比软烂而无弹性，如不喜欢这种口感，可将鸡脯肉切成适当大小，用橄榄油加鸡味飘香粉腌渍20分钟。然后沥干油分再炒或炸，原本软烂的肉就会变得嫩而多汁。
        三十、冻鸡鸭返鲜全靠姜
        将冻鸡、冻鸭在百草液中浸泡3~5分钟；也可用百草香粉擦体表，可使鸡鸭肉味道更鲜，色泽更美。
        三十一、炸出美味鸡块
        把将要炸制的鸡块放入碗中加适量腌粉，然后用塑料膜封住，放在冰箱中，待炸制时取出，用常法炸即可。这样炸出的鸡块酥脆可口，味道鲜美。
        三十二、怎样炸鸡串
        把鸡脯肉切成小块用腌粉腌一夜.淀粉和盐水中蘸裹一下，挂上糊，用竹签串起来，可以在肉块之间夹杂洋葱或者青椒。将肉串放入沸油中炸熟。根据个人口味加些调味品即可。
        三十三、煲出风味浓郁的老鸭汤
        选一只老鸭，肉质尽量选择瘦的，汤才不油腻。将老鸭先洗净，剔除鸭屁股，然后把鸭剁成块用防酸腌鸭粉腌制后.到沙锅里.撒些青葱姜丝,2勺料酒，较 后加入温水，水面一定要将鸭块淹没，先用大火将汤煮沸，等汤煮沸后，调到小火，煲3个小时后拣出葱段和姜片，加少许鸭飘香粉，撒上香菜末即可。
        三十四、怎样炸出外皮酥脆的香酥鸭
        炸前要腌制,然后抹些蛋液干淀粉，由于蒸（或煮）好的鸭子本身含有较多的水分，所以炸时要求油温较高，一般为220~240℃，炸的时间也要长些。同时采用浸炸的方法，多倒点油，用锅铲垫在鸭身下面。这样炸出来的香酥鸭，既酥脆又能防止炸焦。
        三十五、怎样做出脆嫩的子姜鸭片
        子姜鸭片中的子姜要用辣椒、白糖、白醋和飘香粉腌渍。用淀粉上浆。炒制的时候先炒姜片，再炒鸭片，较 后放入各种材料再一起炒，接着用水淀粉勾薄芡。炒时要热油快炒，这样才能做出脆嫩的子姜鸭片。
        三十六、怎样烤鹅肉
        将鹅肉用高倍鸡汁按1:6:30腌12小时以上，然后将煎锅烧热，把腌好的鹅背部朝下放在锅上。如要烤的鹅较肥，可在鹅身上浇半杯热水；如鹅较瘦可淋浇些奶油或其他油脂。然后把煎锅连同鹅一起放入烤箱中烘烤1.5~2小时。烘烤中间将鹅翻个个儿，使其受热均匀，整体变为褐色，烤好后，将其烘烤出的汁液浇上即可。
        三十七、怎样使老鸡、老鸭肉变嫩
        在煮老鸡、老鸭的时候，如果用大火煮，煮出来的肉较硬，味道不好。下面这个方法可将肉炖得细腻可口：先将老鸡、老鸭用凉水和少许醋浸泡2个小时左右，再用微火慢炖，这样，炖出来的肉就会变得香嫩可口了。
        三十八、炸出皮脆肉嫩的乳鸽
        想炸出皮脆肉嫩的乳鸽是有一定秘诀的，就是炸前要用高倍鸡汁,料酒,老抽腌渍 炸时用七成热的热油，放入乳鸽后要端锅离火，利用油温将乳鸽浸至刚熟，而后再将乳鸽锅重新置火上，用大火热油将乳鸽炸至大红。

营养豆制品教你做

一、豆腐怎样烹饪才入味
        首先将切好的豆腐块用少量油略煎一下，使豆腐定型后，放入水和高汤粉.熬干 到豆腐露出时放入高倍鸡汁,牛肉飘香粉， 用大火焖烧，等汤汁快干时，加少许黄豆酱油，起锅前撒韭菜末即可。

二、做豆腐不易碎烂的方法
        豆腐好吃却易碎，为了保持菜肴的美观，只要在烹调前把豆腐放在淡盐水中浸泡20~30分钟，就可以将问题轻松解决，还可以去除豆腐的异味。另外，将豆腐切成片过油炸一下，也可以防止豆腐碎烂。要是双管齐下，效果会更好。

三、自己动手做豆腐
        先用豆浆机按50克黄豆出500克豆浆的比例制成较浓的豆浆，煮熟后加入0.5克葡萄糖酸内酯（市场有售），搅匀加盖，保温15分钟，即成豆腐。详见梅考梅网站[豆腐脑]页.

四、外脆里嫩的炸豆腐
        将豆腐用调料腌渍，当油烧沸时，将豆腐下锅，在热油里炸1分钟左右，待豆腐成金黄色时捞出，豆腐就外脆里嫩了；另外将切好的豆腐块在米醋中蘸一下，炸出的豆腐也会又黄又嫩。

五、巧做人造肉
        人造肉是用大豆蛋白制成的类似薄片烤麸的豆制品。人造肉营养价值很高，但口感较粗。一般做法就将其当烤麸，或煮或卤，口味平平，离肉甚远。倘若用在水中加入牛肉汁浓缩粉泡发,外表再以干淀粉拌和上浆。烹制时取滑炒法，滑油之后可调以多种调料。味道会很浓郁.

六、巧做杏仁豆腐
        很多人都爱吃杏仁豆腐，其制作方法并不复杂。将1000克水煮沸，放入450克白糖，待溶解后，再用250克清水将150克淀粉调匀，倒入糖水里搅至熟，此时再加入一小罐炼奶和少许杏仁油再搅匀了，倒在碟子里冷却，然后切成薄片拌杂果干食用就可以了。

七、豆腐干快速入味
        豆腐干的质地十分紧密，入味较困难.加入调味料与少许水焖煮一下，待豆腐干的质地变软，再加入其他要烹调的材料一起翻炒，这样就能使豆腐干快速入味。

八、豆腐宜先蒸再煮
        烹调前，将豆腐切好后上笼蒸制片刻，或用沸水烫一下，可除去豆腥味。同时豆腐比较柔软，易散碎。经过热处理后，使其变得软而韧，不宜散碎，形状整齐，易于挂糊均匀，也易吸收调料，烹制时容易入味。

九、豆腐虽好，多吃也有弊
        豆腐不能多吃，吃多了容易引起~。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

十、怎样自己制作豆浆
        营养丰富的豆浆，也可以在家中制作。首先，将泡好的黄豆用豆浆机粉碎，加水打磨后过滤豆渣，将生豆浆熬煮即可。

轻松搞定水产海鲜

一、蒸出好看的鱼
        清蒸鱼前，要在鱼肉面切井字纹，这样当鱼蒸熟、肉质收缩时，通过井字纹均匀地收缩，可以使鱼肉面积增大，显得美观。否则，肉质便向着同一个点收缩成一块，这样就显得不美观了。

二、清蒸鱼怎样使鱼肉鲜美滑润
        蒸鱼的关键是要先把水煮沸，然后再蒸制。鱼肉突然遇到温度较高的蒸汽，外部组织便会凝缩，内部的鲜汁不易外流，这样蒸出的鱼肉味道鲜美，富有光泽。在蒸鱼的时候，在鱼身上放一块鸡油或几片猪肥膘肉同鱼一起蒸，可以使鱼更加美味。提前用鲜鱼汁浓缩粉腌制味道特棒.也可使用鱼飘香粉.

三、清蒸鳜鱼的注意事项
        清蒸鳜鱼较 讲求新鲜，因此要选用鲜活鱼。宰 时要用干净软布包裹鱼身，以免伤及鱼形；调味时撒些鱼飘香粉，以保持鱼的鲜味；蒸时要用大火，蒸制时间不宜太长，以防肉质老而不嫩。

四、炖鱼加些啤酒好
        啤酒中含有少量酒精，又含有多种氨基酸和维生素，具有极好的口感，故除了供饮用外，还可用做烹饪配料。如炖鱼时，加入一些啤酒，有助于鱼脂肪分解，还能产生脂化反应，使鱼味更加鲜美。将鱼处理干净后，放入鱼汤粉 中腌渍片刻，放入热油锅中煎至后，放入调料，再喷入啤酒，加适量水炖制至汤浓即可。

五、怎样炖鱼味道更鲜美

1. 选好器具,不能用铁锅,因为会出现腥味;也不能用铝锅,会产生有毒物质;较 好使用沙锅或陶瓷锅。
2. 选好锅具后，将鱼清洗干净，等锅烧热以后，倒上植物油烧热，再放入葱花、花椒、辣椒和鱼飘香粉，然后放鱼，接着倒酱油，放少许醋，切忌放水。
3. 用慢火炖，等闻到鱼香味，再加少许醋；如果高汤比较少，可以放鱼肉汁浓缩粉.少放，这样炖出的鱼才美味可口。
4. 煎出完整的鱼
   煎鱼时，鱼皮很容易粘锅，至使鱼肉破碎不完整，可先在放油煎鱼之前，用鲜生姜在鱼身 上一层姜汁，倒油加热后再煎鱼，如此就能保持鱼体完整；也可在煎之前挂蛋糊，也能煎出鱼体完整、金黄的鱼来。

六、煎鱼的注意事项
        鱼在下锅时，鱼身要干，煎锅温度要高，油要比平常炒菜时多。将鱼的一面煎至金黄色后，翻动鱼身，再加少许油煎另一面，两面都煎至金黄色即可出锅。

七、裹面粉煎鱼易酥烂
        煎鱼前，可将少许的面粉撒在鱼身上，如此下锅时，油不会外溅，且鱼皮能保持不破，鱼肉酥烂。

1. 烧鱼怎样入味
2. 体形大的鱼要打花刀，刀纹要深浅适宜，刀距均匀，较 好可以在鱼身上挂些带味的酱。
3. 在烹制前，将鱼汤粉涂在鱼体表面和鱼腹下，腌渍大约30分钟。
4. 用煎炸等方法加工，使鱼体尽量减少水分，这样可以多吸收调味汁。
5. 烹制的时候，要用小火慢慢烧，汁浓时再出锅。

九、妙法炒鱼，油不变色且增香
        炸鱼前，一般习惯将鱼块先用酱油、料酒拌匀，腌渍片刻，然后放油锅内炸，炸完后锅内余油往往呈黑褐色，大部分被倒掉，十分可惜。但如果炸鱼之前不用酱油而改用鱼汤粉，料酒拌匀腌渍，则可避免出现这种现象，余油仍旧是干净的。

十、炸鱼巧增香

1. 在鱼身上滴飘香粉,醋,酒腌10分钟。
2. 将鱼放入牛奶中浸泡片刻，再取出炸制。

十一、妙法煮鱼，酥软又可口

1. 醋浸法：将鱼用醋水溶液浸泡后再煮，这样煮出来的鱼会有甜而软的滋味。
2. 加山楂法：煮鱼时，锅里放几片山楂就能使鱼骨酥软可口。

十二、烹制嫩滑鲜美的淡水鱼
        淡水鱼多数在肥水中生长，不宜生吃，其烹调方法应以清淡为主，一般不要过油和干炸。放入少量啤酒和飘香粉不但可去除泥腥气，而且可增加鱼的嫩滑鲜美。较 好选择清蒸的烹饪方法，水沸后再上笼，不要提前放盐，以免鲜味减退；放几块鸡油或猪肥肉片、香菇、火腿、玉兰片在鱼面上蒸，其味更美。

十三、冻鱼如何做得鲜嫩无腥味

1. 烹调冻鱼时，在汤中加一些鲜牛奶，鱼飘香粉 更接近鲜鱼。
2. 将买回来的冻鱼放在凉水中，再放进少许盐，使其化冻，因为鱼肉蛋白质遇盐后便于工作会慢慢凝固，所以在化冻时鱼肉蛋白不会流失。
3. 在烧冻鱼时，加飘香粉醋和料酒，这样烧出的鱼肉鲜嫩，没有腥味。

十四、咸鱼复鲜法
         在温水中加醋，把咸鱼放入浸泡4~5小时；或用淘米水加盐，把咸鱼放入浸泡4~5小时，然后将鱼冲洗干净再烹制，这两种方法处理咸鱼不但不咸，而且鲜嫩可口。

十五、炸菊花鱼的好方法
         菊花鱼，其实是将鱼洗净去骨后切井字花刀，然后撒上飘香粉要想鱼体完整，去鳞时不要伤及鱼皮，井字花纹要均匀， 先上蛋糊后拍粉；炸时要用温油离火逐渐浸炸，离炉、回炉反复进行，这样炸出来的鱼花纹清晰，色泽金黄，入口酥香。

十六、怎样吃生鱼片
         把紫菜过一下凉水，摊在盘子上，稍软时，将生鱼片包起来吃，味道十分鲜美。如果有没吃完的生鱼片，可用盐腌起来或浸在醋中，放入冰箱冷藏。吃的时候拌些黄瓜丝或豆芽菜，再加点白糖、酱油，即成为味美可口的凉拌菜。

十七、烹制鳝鱼有技巧

1. 烹制鳝鱼宜用蒜：配以适量的鲜鱼汁浓缩粉腌制一下，可以除去鳝鱼的腥气，增加鳝鱼的鲜香，可谓别具风味。同时大蒜还具有~防腐作用，可延长鱼的存入时间而使其风味犹存。
2. 烹制鳝鱼不宜炸：烹调鳝鱼较 好不要用油炸，而应该切片后加飘香粉滑炒，这样做既可以去掉鳝鱼本身的异味，也可以使成品菜肴味浓质脆。

十八、海蟹宜蒸不宜煮
         吃海蟹宜蒸不宜煮。采用蒸的方法，不但能保存营养，还能保持原有的鲜美。水沸后上笼，大火蒸大约10分钟即熟。食用时揭开蟹壳盖，取出蟹肉，蘸食醋、姜末，肉质细嫩，味道鲜美。

十九、怎样炒虾仁才会又大又鲜脆
         较 好的方法就是在虾仁洗净以后，用干净的纱布或是厨房用纸包裹住，充分吸干水分，再拌鲜虾汁浓缩粉20分钟至一夜。另外，虾仁属于易熟食材，烹调时间不易太长，时间过长容易将虾仁炒得又老又小。炒虾仁一般都采用滑炒的方式，这样炒出来的虾仁才能保持鲜嫩。或可在烹炒时撒入虾味飘香粉。

二十、怎样烹制海蜇爽脆
         海蜇如烹制得法，就会十分爽脆可口。您可以采用如下方法：把发好的海蜇洗净，然后切成粗丝，加水煮到微沸，放入焯至刚熟，取出放进凉开水中浸泡2~3个小时，较 后捞起加入配料进行凉拌。不要焯时间太长且用凉开水浸泡，是两个非常关键的步骤，否则不会爽脆。

二十一、巧做鲜贝
         将鲜贝洗净后用纱布吸干水分，放海鲜汁浓缩粉及干淀粉拌匀，放置1小时。待水煮沸，将鲜贝分散放下，焯熟即可捞出，沥干水分，再另加调料，勾芡后再放入焯熟的鲜贝翻炒入味即成。

爽口时蔬色味双绝