天津市梅考梅食品有限公司  

烧烤调料

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梅考梅调味品调料产品类别 梅考梅zui畅销产品榜
烧烤调料 烧烤配方  
烧烤一刷得腌粉
[2011/7/4]

梅考梅烧烤粉(3*级 )

本品调料又名:加酶国际十八香调料、烧烤一刷得调料

本品调料适用于各种烧烤,表面一刷,迅速渗透,突出鲜味,保持肉的本色和水分,无任何黑点污迹,鲜嫩无比。
是鸡鸭鹅鸽、鱼虾蟹蛙、猪牛羊鹿、狗驴蛇兎等各种家禽家蓄野生飞禽走兽,以及蔬菜豆制品的预先腌制、油炸煎烤卤煮的强烈入味
调料

本品属梅考梅3*级 浅度(深度)通用调料,高浓度复合调料。不含麦芽糊精、淀粉、糖或葡萄糖等填充物质,实际鲜度是各种鸡精鸡粉味精的若干倍。本品含有梅考梅几十年所研发的渗透置换保水防缩嫩化酥筋骨防酸防变色中草药去除腥膻异味等饮誉全球的核心技术。
应用本品
调料,特别突出各种肉的真实本味,祛除腥膻,保持肉的本来色泽和水分,鲜美嫩滑清香。可让食客食欲大开,赞叹不已。
本品
调料呈浅色粉末,易潮结块。结块后不影响使用。溶于水中,几近透明。
本品
调料含有从菠萝木瓜汁液中提取培养的酶。酶是嫩肉粉的主要成分,也是人体胃液的重要组成。酶能嫩化各种肉质,打通细胞壁,从而加快渗透。酶在80摄氏度灭活。灭活后的嫩肉粉是可以安全食用的。
长期接触没有灭活的酶可能会是皮肤粗糙,也可能伤害舌头味蕾和喉头。因此,长期操作要戴乳胶手套,不直接舌嚐腌液咸淡味道;特别不要把烧烤粉当调料粉直接食用。一定要高温烧烤或煮熟后食用。牢记:酶在80摄氏度灭活。

配料表  盐 鸡粉 味精 核苷酸钠 香辛料 酶制剂(本品食用酶由木瓜提取不含亚硝酸钠成分)
 
用法用量   肉类食材总重量的0.03-0.003%


浅度渗透腌制按一份本品溶入6-30份自来水化开。直接刷或拌合在肉串或肉片表面。静置20分钟以上,时间越长腌制效果越好。即可多方面 浅度渗透,直接烧烤。每罐500克本品,可湿刷15-150公斤肉片肉串;干拌腌制效果往往更好,每500克本品,可干腌15-100公斤肉片肉串
深度渗透腌制:1:6:30,即一份本品,加水6份溶化,腌泡30份肉块,保持12小时以上。或可干拌后保持12小时以上。配合梅考梅4-7星肉膏腌制,显眼提高味道档次。


深度腌制,适用炸鸡炸鸭、烤鸡烤鸭、白斩鸡白斩鸭、卤鸽卤兔、清蒸鱼,等。熟成后鸡鸭兎鱼,色泽亮丽清爽无渣污无黑点、味道极其鲜美,这都是zui好的卖点。

保质期  18个月    净含量500克 /罐(中性袋)
全国 2011年6月统一售价     28元 /500克
中性包装没有任何字。易于保守商业mimi。
本品调料具有以下突出功能和作用:
1. 预腌快速渗透功能
2.保水防脱水功能
3.嫩化和打通细胞壁功能。本品可称为有咸鲜味的嫩肉粉
4.抗氧化防变色功能
5.清除或屏蔽腥膻臊异味功能
6.防腐防霉变功能
7防酸排酸作用
8.增鲜增味,直接赋予被烧烤的食材鲜咸美味。本品是市售鸡精鸡粉实际鲜度若干倍。可以称之为高浓鸡精。
9.增加草木本调味料味道,辅助增鲜。
10.乳化吸附功能。梅考梅烧烤粉的美味一旦渗透食材,就会牢牢吸附,不会再被汤水全部置换出
梅考梅烧烤粉,又名梅考梅加酶国际十八香。其中有食品添加剂——酶制剂(嫩肉粉),酶制剂在80摄氏度灭活。灭活后食用更安全。

 


用途用法
鸡鸭鹅鸽、猪牛羊驴、狗兎蛇鹿、鱼虾蟹蛙、和各种海鲜水产、时新蔬菜、干鲜水发、豆面粮品,等的烹炒蒸煮、烧烤炸卤、合馅煲汤、深浅预腌。应在加热前或加热中加入。不宜凉拌,不宜出锅离火至熟后加入。防止生酶入口。
梅考梅烧烤粉,又名梅考梅加酶国际十八香。其中有食品添加剂——酶制剂(嫩肉粉),酶制剂在80摄氏度灭活。灭活后食用更安全。

 

关于红油蘸料的制作:
    红油料碟:色拉油500克,贵州豆豉红油辣酱250克,梅考梅葱精油50克 、梅考梅高倍鸡汁5克、小磨香油5克
准备工作:贵州豆豉红油辣酱是由黄豆、盐、水,发酵成豆豉,再与植物油、辣椒、调味料混合而成,有名品牌如贵州“老干妈”等。红色足以染红整个蘸料油,辣度适中,味道醇和可以定香。但豉豆粒较硬,做蘸料应提前碾碎。
蘸料做法:把色拉油注入铁锅,加大火烧热,然后倒入容器里,降温至80-100度,一次加入已经碾碎的豆豉红油辣酱、高倍鸡汁。充分搅拌,zui后加入葱精油、香油,再充分拌合。
把红油蘸料舀进小料碟,每碟20-40克。奉与每个食客桌前,供其佐食。
这种红油蘸料色泽红润,鲜香可口,用于佐食档次较高,用途十分广泛。

 

实用案例
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