黑胡椒牛柳
食材 牛里脊300克 洋葱、蘑菇各20克 黑胡椒20粒
调料 植物油 酱油 白糖 淀粉 香油 蒜末 盐
梅考梅牛肉汁浓缩粉3克 梅考梅上等黑胡椒粉2克，用少量水调成汁，以后简称调味汁
做法 1.牛里脊肉洗净切成粗条，用酱油拌腌30分钟，炒前拌干淀粉。拌酱油要掐准量，不要酱油过多。
2.洋葱切丝、蘑菇切片，用盐拌腌入味；
3.炒勺架旺火上，倒植物油。油大热，下胡椒粒，炒煳。下蒜末爆香；下牛肉条爆炒，6-7成熟时倒进一半牛肉浓缩粉和胡椒粉调成的汁。——倒汁之时必有冲天火焰腾锅而起。——这种用锅里火焰爆烧牛肉条。是味道成功的关键。——盛出备用。
4.把炒勺锅底洗净调料残痕，重架大火之上。倒植物油，下洋葱丝和蘑菇片，爆炒出香气，倒进牛肉条。加少许酱油和余下的调味汁。快速翻炒，加盐找咸淡，撒些蒜末和香油。盛碟。
评语 这道菜，有三大成功之要素：
1.牛肉里脊一定要嫩
2.牛肉汁浓缩粉和上等黑胡椒粉的调和汁
。3.锅里大火灼烧的味感。
即：嫩牛肉、牛肉和黑胡椒的香气、火候。

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